比尔·盖茨、李嘉诚重磅加持的人造肉就要全面上市了，它真的会彻底颠覆人类数千年来的传统饮食习惯么？“君子远庖厨”是否将成为一句笑话？国内的吃货小伙伴们准备好了么？让我们一口一口来拯救地球。
最近，我走进当地一家餐馆闲逛，想尝尝“不可能汉堡”(Impossible Burger)，这是硅谷创业公司“不可能食品”(Impossible Foods)发明的全植物小馅饼。
据《纽约》杂志最近报道，这款汉堡以其诡异的嚼劲、甚至与真肉一样鲜嫩多汁而走红，惊人的逼真程度使它成了“美国最著名的汉堡”。只咬了一口，老天，它那华丽丽的烟熏味道就令我彻底折服！
这是个好消息，因为现在是时候迅速扩大人造肉的规模了。为什么?因为在延缓气候变化的斗争中，肉类替代品——原谅我——是最容易摘到的水果之一。
肉类生产消耗土地，排放的甲烷数以千吨计，约占农业温室气体排放总量的三分之二。牛津大学最近一项研究发现，要在本世纪将全球变暖控制在2摄氏度以下，我们需要在全球范围内少吃75%的牛肉和90%的猪肉。
“如果不全力以赴促成这样的变化，我们真的有超过关键环境极限的危险，”牛津大学研究人员之一马可·斯普林曼(Marco Springmann)如此警告。
饮食习惯在文化上是神圣的，所以改变饮食习惯将会很困难。人造肉可以帮助我们掩饰这种史诗般的转变，让它看上去仅仅是一种微调。
不过，即使是最不可思议的肉类替代品，要想取代75%至90%的牛肉和猪肉，也面临着一场艰苦的跋涉。
第一次品尝“不可能汉堡“是一回事，这个时候，低期望值对产品喜爱度有着强大的魔力。但你怎么能让肉食者在第6次和第26次之后要求更多呢?
幸运的是，科学在这里正沿着所有方向发展。“不可能食物”首席科学官戴维·利普曼(David Lipman)告诉我，“不可能食物”的吸引力很大程度上要归功于一个生物工程过程，该过程会产生大量血红色的“血红素”。
与此同时，通过在大桶中培养真实动物细胞而产生的“人工培养肉”正接近技术成熟。在纽约，OceanHugger Foods的书呆子们设计了一种方法，可以让西红柿吃起来有金枪鱼的味道。
在荷兰，一家名为Vegetarian Butcher的公司正在研发一种雀巢胶囊咖啡机式的装置:把一袋植物蛋白倒进去，出来的是人造肉。该公司计划在两年内发布这个产品。
为了真正被大众接受，人造肉需要在许多方面与真肉进行竞争。“不可能食物”的目标是将其产品价格降到低于Safeway的80/20汉堡肉的价格，到了这个程度，人们就只需用钱包来投票了。
新的产业也想通过各种方式改善动物肉。这些随需应变的制造商生产的肉将胜过传统肉类，因为“如果你根据需要来制作它，就不需要冷藏了，”联合创始人Niko Koffeman说。
人造肉将极大地造福于能源匮乏的发展中国家。此外，定制制造可以增加一种选择。“对于老年人来说，你可以吃非常软嫩的肉，”科夫曼补充道。“你可以吃定制肉，什么质感的都可以。”
我们也可以通过执行机智的公共政策来加速这种饮食转变。从2006年开始，纽约市开展了极具吸引力的公共服务活动，要求快餐店标明含糖饮料的高卡路里量，结果将每天饮用一种或多种含糖饮料的成年人数量减少了35%。
想象一下推广人造肉的类似措施:“一口一口拯救地球。”也要拯救你的健康。(更不用说你的良心了:工业规模的畜牧业在道德上是个极糟的产业。)
你能看出世界正在向这个方向转变，因为牧场主们开始紧张了。去年，美国牧场主协会(US Cattlemen’s Association)要求政府将“肉类”定义为“直接源自动物的产品”。这种焦虑以及推动人造肉的强大科学势头表明，这种重大转变并非不可能。
本文由“放牛班的秘密花园”编译自《连线杂志》
作者：ZOHAR LAZAR 译者：windsino
喜欢我们的公众号，记得加星标或置顶哦。
相关推荐：
声明：著作权所有，转载需授权，严禁抄袭，违者必究！
有需求的请至公众号后台预约个性化咨询。
欢迎扫码加入咨询服务群，了解产品服务，提出问题，分享宝贵意见。
更多精彩内容，请订阅或关注我们的同名各自媒体账号，与我们互动。
扫描二维码关注放牛班的秘密花园
创业创新、新锐教育、人生之路的盗火者
