”
珀尔玛特认为：过量的碳水化合物和麸质会导致焦虑、抑郁和阿尔茨海默综合症（老年痴呆症）。
对大脑健康和肠道微生物菌群长达50年的研究数据支持了他的观点。
在过去几十万年的大部分时间里，人类堪称进化最成功的动物。我们有两足行走的能力，制造和利用工具的能力，甚至有预见未来并实施变革的能力。而在我们的进化登顶之路上，也做出过许多糟糕的选择，然后就习惯成自然，以为它们就是生活本来的样子。比如，不健康的饮食习惯，它所导致的肥胖症问题就严重困扰着当今社会。
这不禁令人心生疑窦，为什么我们在吃这方面如此糟糕呢？我们真的在吃任何其他动物都不会碰的垃圾呢。同样的化学成分，曾使我们能战胜看似无法克服的疾病，如今却用于生产垃圾食品，这些垃圾食品里没有任何真正的食物。
越来越多的证据表明，高碳、高糖的“食物”正在破坏我们的肠道微生物菌群，它对我们的情感和心理健康的影响，比我们之前想象的要大得多。
恐怕戴维·珀尔玛特自己也没料到，他的《谷物大脑》和反麸质运动会产生那么大的争议。然而，在它发布后的五年里，大量可信的科学证据一直站在珀尔玛特这一边。他最近与哥伦比亚广播公司讨论了《谷物大脑》的扩充版并再次强调：高碳水化合物会引起大脑炎症，可能导致焦虑、抑郁和创伤后应激障碍。
他重申其对过量碳水化合物的看法，声称“这种饮食向我们的基因组发送非常糟糕的信号，从而影响基因表达，导致出现炎症，降低人体抗氧化抑制能力，而这会损害我们的解毒能力。”
珀尔玛特提醒我们，我们需要碳水化合物，特别是纤维。知道吃什么碳水化合物，与完全不吃它们，是两码事。正如珀尔玛特最近在《男性健康》一书中所写，除了麸质之外，还需要避免的是糖和高血糖食物：
珀尔玛特的独到之处在于认识到生命的相互依赖性，而我们却往往对这种因果效应不假思索。
情绪有时被视为短暂的状态，而非生物化学的产物，这是个问题：我们吃的每样东西都有情绪效应，因为所有的食物都会影响我们的内部化学反应。认识到抑郁和焦虑受到我们所吃食物的影响，这并非夸大事实。
生酮饮食被证明能减少大脑炎症，珀尔玛特认为这种疾病是一种“与渐进性破坏以及阿尔茨海默症有关的基础机制，它随着年龄增长而在大脑中发生。”衰老本身会增加炎症性化学物质，在这一过程中摄入加剧这种情况的食物，我们显然要承担后果。
现如今，面对吃，我们有太多的选择，也接收了许多错误饮食信息，其中不少还流传甚广，这是我们亟待解决的健康隐忧。
而据美国疾病控制中心估计，每年有高达40%的死亡是可以通过改变生活方式包括饮食习惯来预防的。吃得更好不是要你付出高昂的代价，我们只需管住自己的嘴。
本文由“放牛班的秘密花园”原创
作者：Sunnisky
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